很多食品种类中含有生物胺尤其是 很多食品种类中含有生物胺

很多食品种类中含有生物胺尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠、调味品)、水产品、肉类产品等。适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应。生物胺生物胺,是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。其广泛存在于食品中,也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体物质。生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺,它们主要由微...

很多食品种类中含有生物胺尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠、调味品)、水产品、肉类产品等。适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应。

生物胺

很多食品种类中含有生物胺尤其是 很多食品种类中含有生物胺

生物胺,是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。其广泛存在于食品中,也是合成荷尔蒙、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体物质。

生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺,它们主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。

根据生物胺的结构,可将其分为三部分:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪族胺,酪胺、苯乙胺等芳香族胺,组胺、色胺等杂环胺。

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