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酵母的制作过程初看起来似乎很复杂,因为其中涉及到非常具体的怎么自制酵母的方法、器具和化学物质,但所有的怎么自制酵母的方法实际上非常清楚,学起来也很快! 只要准备几样简单的厨房用具和居家用品,你就能自己在家制作酵母了。材料和用具准备好后,你就可以开始了。制作酵母比较耗时,还需要细心认真的态度,但只要用对方法,就可以在需要的时候自制酵母,然后用它来烘焙面包、酿造啤酒或者制作其它美味的面点。方法1用...

酵母的制作过程初看起来似乎很复杂,因为其中涉及到非常具体的怎么自制酵母的方法、器具和化学物质,但所有的怎么自制酵母的方法实际上非常清楚,学起来也很快!

只要准备几样简单的厨房用具和居家用品,你就能自己在家制作酵母了。材料和用具准备好后,你就可以开始了。制作酵母比较耗时,还需要细心认真的态度,但只要用对方法,就可以在需要的时候自制酵母,然后用它来烘焙面包、酿造啤酒或者制作其它美味的面点。

方法1用麦芽精制作酵母

第一次加热:制作介质

怎么自制酵母

1把一杯水烧开。

水烧开后,将锅从灶台上拿开。怎么自制酵母

2把15g麦芽精倒入水里充分搅匀,直至完全溶解。

再将溶液烧开,并维持沸腾状态10到15分钟。这个过程是为了杀菌。第二次沸腾是为了给混合介质,也就是“麦汁”杀菌。怎么自制酵母

3把一包吉利丁粉倒入麦汁里。

搅拌至吉利丁粉完全溶解。怎么自制酵母

4将部分吉利丁和麦汁的混合液倒入制作培养菌的玻璃罐或器皿里。

倒入每个容器中的混合液应占容器容积的1/4。如果你打算用小玻璃瓶或玻璃试管装混合液,最简单的方法是用消过毒的漏斗将液体转移到容器中。把一个空玻璃罐或器皿放在一边,稍后制作培养酵母菌时会用到。广告

第二次加热:培养介质

怎么自制酵母

1准备一个大号汤锅,把玻璃罐或器皿放在汤锅底部。

锅子一定要有盖子!平时我们买的那些平底厨具这个时候就派上用场了!如果你用圆底的玻璃试管装混合液,就将试管竖着重起来。怎么自制酵母

2往锅里倒入5到7. 5cm深的水。

当水位到达培养器皿高度的一半时,说明水加够了。注意,水不一定不能进到玻璃罐或其它培养器皿里。小心地将盖子放在瓶口。盖子不用拧紧,直接放上去就可以了——你的目的是要给盖子消毒。如果把盖子拧紧,玻璃瓶就会炸裂。怎么自制酵母

3把汤锅里的水烧开。

为了给培养器皿杀菌,你需要保持高火,让水沸腾15分钟。接着,用食品夹把器皿从烫水里取出,放在一边彻底冷却。这个过程比较耗时,你要耐心等待。将杀过菌的盖子盖上前,器皿的温度至少要降到40℃,否则随着器皿中的生长介质温度降低,盖子会被紧紧地吸在瓶口,瓶子甚至会发生内向破裂。当器皿晾凉后,盖上盖子并拧紧。专家通常会将器皿倾斜着放置24小时。家庭酿酒法通常要求将玻璃试管保持一定倾斜度放置,这样麦汁和吉利丁粉的混合物凝固后也是倾斜的。广告

最后的怎么自制酵母的方法

怎么自制酵母

1将需要的工具摆放在操作台上。

你最好先把需要用到的几样工具摆放在一边,这样操作起来会更简便。你需要用到:袋装酵母粉玻璃试管拉直的回形针或长的针棉球或叠好的厨房纸巾小瓶酒精摆放在干净厨房纸巾上,装有介质的培养器皿一个连同盖子一起消过毒,且没用过的空玻璃试管。怎么自制酵母

2根据包装上的说明准备酵母。

每个包装袋上的过程和方法都不一样,你一定要严格按照上面的指示去准备酵母。摇晃酵母,使其胀大,形成糊状。怎么自制酵母

3开始培育酵母菌。

把酵母的包装袋打开一半。用蘸有酒精的棉球擦拭长针或回形针。这样做是为了给针消毒,防止污染物进入培养皿,影响酵母的正常培育。将少量酵母糊涂到针上,或将回形针在酵母包中转一圈,使其包裹上酵母糊。怎么自制酵母

4把针插入吉利丁混合物中以释放酵母。

这一步必须尽快完成,不然会引起污染。可能的话,插针的时候你要屏住呼吸。为防止污染,有些酿酒师建议先用酒精浸湿的厨房纸巾将罐口或器皿口盖住,然后再把裹着酵母糊的长针或回形针插入混合物里。怎么自制酵母

5把玻璃罐或器皿的盖子盖紧。

把玻璃罐放在干净、阴凉、黑暗的地方放置72小时。两三天内,混合物的斜面上会出现一层浑浊的薄膜,几天后这层膜就会变成大约1mm厚的乳白色物质。用酒精棉片把玻璃罐和盖子表面擦干净。和之前一样,器具要随时处于无菌状态。怎么自制酵母

6将玻璃罐的盖子稍微打开一些,降低罐内积累的气压,然后把盖子再次盖紧。

打开盖子时,你会听到轻微的嘶嘶声,这是因为酵母培养过程中产生的二氧化碳逃出了罐子,导致罐内气压降低。怎么自制酵母

7在每个玻璃罐上贴上标签,注明培养日期。

把玻璃罐放在干净的冰箱里继续培养。用这种方法培育出的酵母在冰箱中的保质期是3个月。广告

方法2用土豆制作酵母引子

当你没有袋装酵母时,可尝试用下面的方法自制酵母。如果你家人口众多,每次需要烤好几条面包才够吃,那这个方法正好适合你。

怎么自制酵母

1在不加盐的水里将一个中等大小的土豆煮熟。

煮好后,把土豆捞出,将水留下。怎么自制酵母

2把土豆压成泥。

在土豆泥里加入1茶匙白糖和一小撮盐。怎么自制酵母

3把土豆泥放至温热。

把刚才煮土豆的水倒入土豆泥里,调成950ml的混合物。怎么自制酵母

4盖上盖子,将土豆糊放在温暖的地方,等待发酵。

注:如果引子没有发起来,你可以加些买来的袋装酵母加速发酵。其实,不添加酵母,引子也能最终发酵成功。广告

你需要准备

水带盖子的大锅麦芽精吉利丁粉培养皿、玻璃罐,或其它带盖子的婴儿食品罐子食品夹袋装酵母粉酒精消毒棉片皮下注射器针头或者拉直的回形针

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