如何炒芦笋

芦笋是一种木本蔬菜,较硬,但煮熟之后,有一种很不错的脆脆的口感。做芦笋的一个很流行的方法是用平底锅炒。你可以多放一点油、盐和胡椒,但其实芦笋是一种万能蔬菜,可以搭配各种其他原料以及简单的调味品。继续阅读以了解更多。素材炒芦笋的基本原料1磅(450克)芦笋1-2汤匙(15-30毫升)橄榄油和黄油盐和黑胡椒粉(为了提味)可选择的添加原料3瓣剁碎的大蒜1/4杯(60毫升)切碎的洋葱1个小的切碎的洋葱1...

芦笋是一种木本蔬菜,较硬,但煮熟之后,有一种很不错的脆脆的口感。做芦笋的一个很流行的方法是用平底锅炒。你可以多放一点油、盐和胡椒,但其实芦笋是一种万能蔬菜,可以搭配各种其他原料以及简单的调味品。继续阅读以了解更多。

素材

炒芦笋的基本原料

1磅(450克)芦笋1-2汤匙(15-30毫升)橄榄油和黄油盐和黑胡椒粉(为了提味)

可选择的添加原料

3瓣剁碎的大蒜1/4杯(60毫升)切碎的洋葱1个小的切碎的洋葱1/4杯(60毫升)磨碎的帕尔马干酪1/4杯(60毫升)切碎的羊乳酪1杯(250毫升)蘑菇1磅(450克)去皮去肠的虾4片熏肉新鲜香草(龙蒿、百里香、马郁兰、欧芹)

可选的调味品

1-2汤匙(15到30毫升)柠檬汁2汤匙(30毫升)雪利酒 、香醋或者红酒醋1汤匙(15毫升)第戎芥末1汤匙(15毫升)橄榄油

步骤

方法1准备芦笋

如何炒芦笋

1选择坚硬的、颜色明亮的芦笋。

好的芦笋尖应该是很紧实的。不应该有任何部分是糊状的。选择厚度相对均匀的芦笋。但厚的或薄的都行。如何炒芦笋薄芦笋很嫩,中心很脆。厚芦笋更紧缩,中心较粗。如何炒芦笋

2用冷水冲洗芦笋。

将芦笋放在滤锅里,分批次用冷水冲洗,以洗去尖端部位沾上的沙土。对于有很多沙土或很脏的芦笋,你可能需要用手指轻轻地擦洗,以去除碎屑。不过不需要使用蔬菜刷。洗干净后,用干净的纸巾擦干。如何炒芦笋

3去掉芦笋的茎部。

芦笋的茎通常位于笋身距底部三分之一的位置。这部分不好吃,应该用手将其折断。轻轻从不同的地方弯曲芦笋,找到其茎部。“正确的”断裂点应该很明显、很容易发现,因为这是芦笋开始变柔软的位置。如何炒芦笋完全可以用手这段这部分。不需要用刀。如何炒芦笋如何炒芦笋

4需要的话可以去掉皮。

如果觉得皮不干净,可以用蔬菜去皮机将皮刮掉。去皮后,芦笋看起来会更光滑,更干净。这在处理后芦笋时是最有用的。如果用厚芦笋,还要用蔬菜去皮机将芦笋外层离茎干处2英寸(5厘米)的皮去掉。如何炒芦笋如何炒芦笋

5需要的话把叶片切断。

如果芦笋特别长或特别厚,将其切成碎片会更容易炒熟。对于长的芦笋,将其切成长度相等的两部分或者三部分。对于较厚的芦笋,将其纵向切半。

方法2炒芦笋

如何炒芦笋

1加热平底锅。

向锅里加油脂之前,用中等热度加热,使其达到一定温度。这只需要一两分钟。如果你往油表面倒入1茶匙(5毫升)的水,能立刻蒸发成蒸汽,说明油脂已经足够热了。如何炒芦笋

2向锅中加入油。

向热锅中添加1-2汤匙(15到30毫升)橄榄油或牛油。继续加热油脂一分钟左右。现在或其他任何时候,都不要让油冒烟。如果发生这种情况,油脂开始分解,芦笋味道会变得不好。如何炒芦笋

3把芦笋放入锅里。

小心地把芦笋放入盛有热油的平底锅中。加入少许盐和胡椒粉。使用钳子里把芦笋放入锅中,减小被热油烫伤的风险。如何炒芦笋确保芦笋作为单独一层平放在平底锅中。如果你不能一次炒完所有的芦笋,就分批次炒。如何炒芦笋

4炒2到5分钟。

炒芦笋直到其变得又软又脆。不要盖锅盖,轻轻地晃一晃锅,或者用耐热刀搅拌芦笋,保持芦笋不停移动。炒完后,芦笋应该带有亮绿色,嚼起来有一点嘎吱嘎吱的声音。如何炒芦笋

5马上食用。

在刚炒完后,芦笋的味道是最好的,也最有嚼劲。

方法3可变方法– 可选的佐料

如何炒芦笋

1炒芦笋可以用大蒜、青葱、洋葱。

大蒜和洋葱是很好的提味品,可以补充并引出芦笋的味道。青葱虽然味道淡一些,但也是一个不错的选择。在放入芦笋前,先在热油中放入切碎的大蒜、洋葱或者青葱。把这些佐料炒1分钟,直到他们软化,变得更香。大蒜或洋葱后完全出味后,将芦笋放入锅里,炒熟,充分搅拌使其完全混合。如何炒芦笋

2在芦笋上面放上奶酪。

帕尔玛奶酪或羊乳酪与炒芦笋很配。炒完芦笋后,放到盘子里,撒上帕尔马干酪 或者羊乳酪。继续将奶酪放在芦笋上一分钟,直到它开始融化。通过把奶酪放入用大蒜、青葱、洋葱、蘑菇、虾、培根、或草药炒成的芦笋中,味道会更好。

3用蘑菇炒芦笋。

在同一锅炒蘑菇和芦笋,直到变软。将蘑菇切成细块,然后与芦笋一块放入锅中。两种材料炒的时间应该差不多。炒完时,蘑菇会变软。因为许多蘑菇自己本身没有味道,你也可以添加其他更有味道的材料,比如大蒜或另一种简单的调味品。如何炒芦笋

4在芦笋中加上虾。

将虾单独炒3分钟或者炒熟就行,把虾放入炒好的芦笋中准备上桌。如果同时炒芦笋和虾,可能锅会太挤。如果这样的话,食材可能无法彻底或均匀地炒熟。先把芦笋炒一炒,然后从锅中拿出来。在炒虾的时候,将芦笋保温。虾炒熟后,将芦笋重新放入锅中,搅拌将其加热。

5加入切碎的培根肉。

炒芦笋之前把熏肉放入锅中炒一下。这样,您可以使用熏肉脂肪油,而不是橄榄油和黄油。在中等热度的油中将培根炒5分钟,直到两面都变得比较脆。从锅中拿出,在纸巾上晾干。油晾干后,将其切成小块。与此同时,用锅里的培根油炒一下芦笋。炒完后,把切碎的培根肉加回锅里,搅拌直到均匀混合。如何炒芦笋

6用新鲜香草提味。

香草是一个很好的提味方法,并且可以减少钠含量。龙蒿、百里香、马郁兰和欧芹都是不错的选择。芦笋炒好后,立即加入1-2汤匙(15到30毫升)的新鲜香草。摇动使其完全覆盖。如果使用干香草代替新鲜香草,用1-2茶匙(5 - 10毫升)的量。

方法4可变方法– 可选调味品

如何炒芦笋

1加一点点柠檬汁。

这能让芦笋的味道更鲜,不放的话就少了这种特别的味道。芦笋炒熟后,在表面滴一些柠檬汁。将芦笋从热锅中拿出,加1-2汤匙(15到30毫升)柠檬汁,用抹刀或勺子轻轻搅拌至混合。

2用香醋。

与柠檬汁一样,加香醋可以使芦笋味道更鲜美。不过用醋的话,你应该选择一个稍微甜一些的醋,不要用纯白醋。雪利酒醋、红酒醋、香醋都是不错的选择。芦笋完全炒熟后,将其从锅中移出,并加入1-2汤匙(15到30毫升)你选择的醋。不断搅拌使其完全覆盖。

3加入第戎芥末,使芦笋更可口。

在整个过程结束时,添加一点第戎芥末是让芦笋变得可口的一个简单方法。在芦笋炒熟出锅后,加入第戎芥末。添加1汤匙(15毫升)第戎芥末的芦笋,搅拌直到它们混合均匀。如果你没有第戎芥末,也可以使用蜂蜜芥末。

4把醋和第戎芥末结合使为了增加深度。

如果你想要更复杂的味道,可以加入2茶匙(10毫升)第戎芥末、2汤匙(30毫升)红酒醋、汤匙(30毫升)和2橄榄油来做成一个混合调味品。在一个小碗里将芥末、醋、和油一起搅拌。在炒芦笋时将碗放在旁边。芦笋准备出锅时,把盐加到锅里,并不断搅拌。

你需要准备

滤锅纸巾砧板蔬菜去皮机大平底锅

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