怎么做焦糖布丁

焦糖布丁,意思是“烧焦的奶油”,是许多人喜爱的一款美食。它味道甜美、奶香浓郁,口感既酥脆,又柔滑。幸运的是,制作焦糖布丁很简单,而且几乎所有的客人都喜欢它。素材1夸脱(945毫升)双倍奶油2个香草豆荚,从中心均匀地分开(可以用2茶匙香草精作为替代品)6个蛋黄1杯(240克)精白砂糖(超细白糖),分成两半怎么做焦糖布丁的方法方法1加热奶油1把烤箱预热至325华氏度(163摄氏度)。2准备香草豆荚...

焦糖布丁,意思是“烧焦的奶油”,是许多人喜爱的一款美食。它味道甜美、奶香浓郁,口感既酥脆,又柔滑。幸运的是,制作焦糖布丁很简单,而且几乎所有的客人都喜欢它。

素材

1夸脱(945毫升)双倍奶油2个香草豆荚,从中心均匀地分开(可以用2茶匙香草精作为替代品)6个蛋黄1杯(240克)精白砂糖(超细白糖),分成两半

怎么做焦糖布丁的方法

方法1加热奶油

怎么做焦糖布丁

1把烤箱预热至325华氏度(163摄氏度)。

怎么做焦糖布丁

2准备香草豆荚。

用小刀沿着豆荚中间切开,把豆荚打开。把果肉挖出来,放在干净的表面上,留着剩下的豆荚。怎么做焦糖布丁

3把奶油、香草豆荚果肉和香草豆荚放进中型深平底锅里,中高火加热。

怎么做焦糖布丁

4加热奶油香草混合物,直到它刚刚开始沸腾,或者直到深平底锅边缘开始形成软的泡泡。

当它开始沸腾或开始形成泡沫的时候,把深平底锅及里面的食物从火上拿下来。怎么做焦糖布丁

5盖住奶油混合物,放置15分钟。

当奶油冷却完成之后,把里面的香草豆荚择出来。

方法2制作奶油蛋糕

怎么做焦糖布丁

1在奶油混合物冷却的时候,把蛋黄和1/2杯糖搅拌在一起。

搅拌到蛋黄完全地散开,混合物的颜色变浅了一点为止。怎么做焦糖布丁

2慢慢地把奶油融入到蛋黄混合物里,一点一点来,不断地搅拌。

如果你融入奶油的速度太快,蛋黄的形态就不好了。这一步不要动作太快!怎么做焦糖布丁

3用滤网过滤混合物,移去粗粒。

怎么做焦糖布丁

4把奶油倒进高边烘烤盘上的6个小蛋糕模子里。

怎么做焦糖布丁

5在烤盘里倒入足够的热水,水的高度达到小蛋糕模子的一半。

这一步被认为是制作水浴槽。怎么做焦糖布丁

6把填料了的小蛋糕模子放入预热的烤箱,烤40~45分钟。

烤好了的蛋糕,边缘是凝固的,中心是“摇摇晃晃”的。怎么做焦糖布丁

7把小蛋糕模子转移到凉架上。

烤好之后,把焦糖布丁从烤箱里拿出来,一定要小心,因为小蛋糕模子会很烫,把它们从水浴槽里拿出来,放到凉架上。让它们冷却至室温。怎么做焦糖布丁

8把它们放进冰箱里2个小时,用保鲜膜包住小蛋糕模子。

方法3制作焦糖顶

怎么做焦糖布丁

1把多余的糖撒在每个焦糖布丁上。

确保糖是均匀地裹在焦糖布丁上的。不均匀的糖会让焦糖化更重。怎么做焦糖布丁

2用喷灯或厨房用丁烷火枪把顶部快速地焦糖化。

制作焦糖的过程不要超过大致8-10秒。过度加热的话,糖会变黑。如果没有喷灯,就把烤箱里的电线架调至最高的位置,打开烘烤机。把小蛋糕模子放在烤盘上,把它们放在烘烤机底下,经常转动小蛋糕模子,让它们得到均匀的烘烤。怎么做焦糖布丁

3上菜之前,再放进冰箱里45分钟(可选)。

放进冰箱的时间更长的话,可能会让糖溶解,又变回奶油蛋糕。这一步是可选的,有一些人就更喜欢在制作焦糖后立即上菜。怎么做焦糖布丁

4完成。

注意事项

在蛋糕完全烤好了之前几分钟,就把它从烤箱里拿出来,因为从烤箱里拿出来以后还会继续烹饪。用原蔗糖或“分离砂糖”制作顶部是最好的。上菜之前,你可以在顶部加一些奶油,不过这是可选的。烹饪过头的焦糖布丁会变成甜的熘糊蛋,所以一定不要烹饪过头。如果你手边没有喷灯或者任何类似喷灯的东西,一个选项是在锅里让糖烧焦,然后把它倒在奶油蛋糕上,这样做出的层比通常更厚。另一个在顶部制作焦糖的方法,是把小蛋糕模子放在一个很好地加热了的、很烫的烘烤机下面。小蛋糕模子离烘烤机越近,顶部变脆的速度就越快。顶部变得酥脆之后,冷却奶油蛋糕。在加热奶油的时候,你还可以往里面加入姜片和柠檬马鞭草,让焦糖布丁的口感获得些微的变化。

警告

制作好的焦糖布丁是有技巧的。你应该先在同样的烤箱上练习制作几次,再到特殊场合上去制作它。使用炉子或烤箱的时候要小心。不建议让小孩子使用喷灯。如果小孩子用了的话,那么要监督着他们。水浴槽非常热。当你倾倒或移动甜点的时候要小心。

你需要准备

切菜板深平底锅碗搅拌器滤网水壶6个小蛋糕模子烘烤盘喷灯或厨房用丁烷火枪小铲小刀勺子

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