如何做各种形状的巧克力

各种形状的巧克力做起来很有趣,而且好看又美味。有三种方法:最快速简单的方法——将巧克力放在微波炉里熔化;在双层锅里回火,并把它倒进模具或曲奇饼成型器里;熔化它来做艺术形状。这是假日时很好的招待品,也是可以加入你的菜单的、又快速又简单的小零食。素材一根或更多熔化的巧克力每170克巧克力用一汤匙起酥油(可选)步骤方法1快速简单法1选择巧克力。巧克力不都是一样的。融化巧克力是最好的方法,能做出跟之前...

各种形状的巧克力做起来很有趣,而且好看又美味。有三种方法:最快速简单的方法——将巧克力放在微波炉里熔化;在双层锅里回火,并把它倒进模具或曲奇饼成型器里;熔化它来做艺术形状。这是假日时很好的招待品,也是可以加入你的菜单的、又快速又简单的小零食。

素材

一根或更多熔化的巧克力每170克巧克力用一汤匙起酥油(可选)

步骤

方法1快速简单法

如何做各种形状的巧克力

1选择巧克力。

巧克力不都是一样的。融化巧克力是最好的方法,能做出跟之前一样的口感。但是任何巧克力都能很可口,即使做出来的结果可能跟你想的不一样。可可液块和回火巧克力也都是不错的选择。牛奶巧克力和白巧克力不太好用,但是口味比一切都重要。不过,要知道巧克力应该包含70-75%的可可——太多的话会带苦味。半甜的巧克力包含65%就是最好的。超过85%的巧克力适合用来烘烤。用白色巧克力觉得不好看吗?可以添加油性食用色素让它更好看!如何做各种形状的巧克力

2把一根巧克力棒弄成碎片并放在碗里。

如果巧克力是一大团的话,就不能均匀地熔化。它会从旁边开始变热,但是中间还是冷的。如果你不希望它变得黏糊糊的话,就把它弄成适合一口咬食的小块,用手弄碎巧克力。如何做各种形状的巧克力

3在微波炉里融化巧克力。

一分钟放一点,并随时搅拌。它不会马上融化的,别太期待了。一直重复这个步骤,直到它融化了为止。如果巧克力从勺子里流下来时像糖浆一样,就说明可以了。这一点再怎么强调都不过分:不要过度烹调巧克力。一分钟放一点是有原因的,如果你定期检查一下,每次都搅拌,肯定就不会烹调过头。做得太过可就无法挽救了。所以要耐心一点!虽然这一点应该是常识,但还是要说一下:一定要确保不要在巧克力里面加任何水——一滴也不能有。如果和水掺在一起,它就会变成一粒粒的,显得很粗糙。用的是白巧克力吗?趁现在赶紧加几滴食用色素!如何做各种形状的巧克力

4选择工具。

你现在都是用手来操作的。看看你家厨房里有什么?你可以用饼干切割模具、巧克力模具,甚至可以用一把快刀和广告纸板来自己做模型。用饼干切割模具的时候,用更圆的那个。因为依着点越多,巧克力越容易切开。无论你用的是什么,确保它能抵得住高温——或者能适用于你的方法。没有哪个是最好的。

5选择你的方法。

这大多取决于你选的工具,但这里有一些常见问题:

用模具?

把融化了的巧克力直接倒入干净脱脂的模具里。在硬面上敲击模具来弄出气泡,并将它们放进冰箱里。当模具起雾的时候,把它们取出来并把巧克力敲出来。如何做各种形状的巧克力

用塑料饼干切割模具?

最好让巧克力在倒进模具之前稍微冷却一点(只需稍稍冷却一点点就够了)。把它们倒在铺了蜡纸的烤盘里,然后把它们放进冰箱里,直到冻硬。如何做各种形状的巧克力

用金属饼干切割模具?

你有两个选择:如何做各种形状的巧克力选项1:把巧克力直接倒进底下铺了烧烤纸的切割模具里,敲打放出气泡,冷却,敲打移出模具。选项2:把巧克力倒进有蜡纸内衬的烤盘里,稍微摇晃一下,让巧克力铺成一层。冷冻或者直接放在柜台上让它冷却。然后在炉子上加热模具,开始切出不同的形状!

用你自己做的模具?

跟以上两点一样,用你自己做模具代替切割模具(不过不要加热你的模具)。只要将你的模具放在一盘巧克力上,用快刀切出形状就行。如何做各种形状的巧克力

6取出巧克力,清理模具。

在每一个方法中,你都需要冷却巧克力并且敲击硬面来取出巧克力。就是这样!然后用热的肥皂水清理模具就行了。

方法2将巧克力回火

如何做各种形状的巧克力

1选择巧克力。

根据之前的讨论,各色各样的巧克力都是可以的,不同的烘焙方式结果也差不多。这里有一些基础知识:融化巧克力显然是最好的(所以这是为什么它们被叫做“融化”巧克力)。白巧克力和牛奶巧克力有时候不太好掌控。如果你是第一次融化的话,换点容易的做吧。最好的可可比例是在70-75%。多了会变苦,而且这个比例更利于烘焙。如何做各种形状的巧克力

2用双层锅。

这一步骤最重要的就是防止烧焦。哇哦!微波炉融化起来是很快,但是也有很大的不确定性,用双层锅的话,除非你被诅咒了,不然你的巧克力应该不会出什么事。在双层锅的底下,放足够的水,让它只比上锅底低一两厘米。把双层锅放在低温上加热。如何做各种形状的巧克力

3把你的巧克力切成大块,并把它放进双层锅里。

放的巧克力越少,融化得越快(而在双层锅阶段,你应该等待了15-20分钟了)。在双层锅的上面那层尽可能多地放入巧克力,将它填满(不要接触到水)。并且一直搅拌!这应该是所有要求里最重要的一点:“不要让巧克力接触到一滴水”。如果接触了水的话,它就会变成颗粒状,实话说,会很恶心。所以要小心了!不要试图升高温度。保持低温加热的话会做出滑滑的巧克力,而且在它冷却了之后也有很好的光泽。如何做各种形状的巧克力

4拿出温度计。

把巧克力的温度加热到38摄氏度左右,但是不可以更高。一达到那个温度,就把碗从火上移开,并添加另一部分巧克力,温度总体上应该降到32摄氏度。一直搅拌。当它全部融化了之后,你就可以开始塑形了!如果你没有糖果温度计,那也没事。只要巧克力彻底融化了而且都被搅匀了之后,就可以将它拿开了。在你把它放进模具里之前让它冷却一会。如果你用的是白巧克力又想给它添色的话,这时候就可以滴几滴食用色素。如何做各种形状的巧克力

5如果你想的话,可以测试一下巧克力。

取一汤匙出来,把它放在蜡纸上。冷却它——它是不是又滑又有光泽?应该是这样的!这样就意味着完成了,可以用来造型了。如果它看起来不怎么好的话,只要冷却它,然后再回火一遍就行了。这是巧克力最好的一点——几乎怎么折腾都没事!如何做各种形状的巧克力

6放进模具里。

巧克力融化好、调和好之后,就可以倒进模具里了。有机硅塑料或者金属的模具都可以,不过塑料就要小心了——如果高温的东西放在里面太久的话可能会变形。确保多敲打敲打模具,把巧克力都弄出来,放掉所有气泡。你也可以这样做,把巧克力放进底下铺了蜡纸的模具里。轻轻摇晃它来把气泡都弄出来,并将它放在冰箱或厨台上冷却。然后在煤气炉上简单加热一下金属饼干模具,或者直接切出你喜欢的形状。你也可以用自己的盘子或广告纸板来做模具!然后只要绕着切就行了。你最擅长怎么切呢?如何做各种形状的巧克力

7拿出模具。

一旦模具被冷却,并带有低温的雾气的时候,就说明可以扣出巧克力了。只要稍微敲几下,巧克力就应该全部出来了。现在你有了可口的巧克力和脏脏的模具。你吃完了之后,就要用热的肥皂水清洗模具。就跟做派一样简单!

方法3装饰巧克力

如何做各种形状的巧克力

1选择巧克力。

去一趟美食店里就更给你超多的巧克力选择。这里有一些事要注意(之前讨论过):白的和牛奶的巧克力都有点不好掌控。但是白巧克力可以用食用色素来添色!如果你够用心的话做出的效果也会很好。你想吃这种巧克力吗?需要用可可比例在70-75%的巧克力。多一点都会变苦(如果你更喜欢苦的巧克力的话,那就多加一点吧)。85%的比例用来烘焙是最好的。

2熔化巧克力。

有三种方法可以选择:用微波炉。这种方法在上面的细节第一点里面概述过,总而言之,把小块的巧克力每分钟加一点地放进去,定期搅拌来防止烧焦。如何做各种形状的巧克力用双层锅。这种方法在上面的细节第二点里提过,总而言之:把小块的巧克力放在双层锅里,低温加热,不断搅拌。这种方法做起来时间更久,不过烧焦的几率就小得多了。如何做各种形状的巧克力在炉面上。保持低温,把巧克力放进平底锅里,不时地搅拌。全神贯注地看着,因为这种方法十分危险。太久或者太热都会让你的巧克力烧焦。如何做各种形状的巧克力如何做各种形状的巧克力

3把巧克力放进喷射瓶里面。

一融化掉且变光滑之后,巧克力就可以放进喷射瓶里了。你也可以舀出它。如何做各种形状的巧克力

4在蜡纸上做出形状并冷却。

在加蜡纸内衬的烤盘上画出造型吧!一颗随意的心就是放在瓶子或盘子里的最好装饰。你也可以画一些文字或者复杂的图形来装饰点心,就像专家一样来做。做的巧克力量要比你需要的多一点。因为有些会碎。要接受这一事实,然后开始制作。如果你喜欢用盘子做的话,直接在盘子上做出形状,然后把它放在冰箱里冷却。这也可以用来做出“名牌”!发挥你的想象力吧。如何做各种形状的巧克力

5剥掉巧克力上的蜡纸。

不要乱剥。如果你把巧克力从上面剥下来的话,就要冒着毁掉成果的风险!所以把做好的巧克力放在手上,然后轻轻地从后面剥下纸。只要完全冷却了的话,应该是很好剥下来的。

注意事项

用那种比较坚固的、两边高出一截的饼干切割模具来做更简单。

警告

当把巧克力从微波炉里拿出来的时候会非常烫;所以你拿碗的时候要十分小心。用微波炉制作是非常快的,但是也需要最多的注意力。

你需要准备

饼干切割模具或模具微波炉或双层锅、平底锅汤匙碗糖果温度计蜡纸烤盘小刀和广告纸板(如果自制的话)喷射瓶(用来装饰)

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