苦瓜怎么做不苦?苦瓜怎么做好吃

苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类,但却没有丝毫的苦味,正是因为它们只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质,所以才会产生苦味。另外,苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙,一般熟透的苦瓜味道最苦。这两种物质虽然...

 苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类,但却没有丝毫的苦味,正是因为它们只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质,所以才会产生苦味。

另外,苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙,一般熟透的苦瓜味道最苦。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因,但是大家不要小看了它们的效用。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用,还可以抑制过度兴奋的体温中枢。另外,苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等,保护心脑血管。虽然苦瓜有着不可避免的苦味,但是苦瓜虽苦,用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜,所以大家又称苦瓜为“君子菜”。

苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品,它营养丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质,有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用。常食苦瓜,对我们的身体健康大有裨益。

苦瓜为什么苦 苦瓜怎么做不苦

苦瓜怎么做不苦

苦瓜径直劈开,用汤勺掏掉里面的瓤。然后,将苦瓜切条。

烧开水,放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。

捞出苦瓜,凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉,反复捏2-3次。此时,你会发现,苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

开火,热锅,倒油(稍多)。八分热时,放入大蒜、大葱、干辣椒。

佐料出味后,肉入锅,酱油少量。搅动数下,上色均匀后。加入少量的水,温炖1分钟。苦瓜入锅。

苦瓜如果后,马上翻炒,你会发现,原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟,加入少量鸡精后出锅。

苦瓜为什么苦 苦瓜怎么做不苦

苦瓜怎么做好吃

一、【苦瓜炒蛋】

主料:鸡蛋 2个、苦瓜 1根;

调料:食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙;

做法:

1.苦瓜去瓤,切段;

2.然后再切成细片,横切竖切都可以;

3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出,看你喜欢的口感决定焯水的时间;

4.干辣椒剪成细丝,蒜切碎,植物油烧热到微微冒烟,倒入打散的鸡蛋,划炒开;

5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边,放入蒜和辣椒丝炒香;

6.倒入焯过水的苦瓜,翻炒均匀,出锅前调入食盐即可。

苦瓜炒蛋

二、【凉拌苦瓜】

主料:子姜 100克、苦瓜 1根;

辅料:花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙;

做法:

1.苦瓜洗净去籽,子姜去掉红皮洗净;

2.姜切细丝,苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟;

3.蒜切片,小米椒切细丝;

4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油;

5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。

凉拌苦瓜

三、【素炒苦瓜】

主料:苦瓜 2根;

调料:花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量;

做法:

1.苦瓜2小根,去瓤切片,和红辣椒片一起焯水后过凉;

2.锅热油,下蒜末煸炒;

3.下苦瓜和辣椒片,翻炒几下,加适量盐,香油调味,即可盛出。

素炒苦瓜

四、【蜜汁苦瓜】

主料:苦瓜 1根;

调料:蜂蜜适量、冰块适量;

做法:

1.苦瓜洗净,用削皮器削皮;

2.冰块取出,垫底;

3.将削成薄片的苦瓜放置在上面;

4.吃的时候蘸蜂蜜即可。

蜜汁苦瓜

五、【辣炒苦瓜】

主料:苦瓜 2根、猪肉 240克;

辅料:盐 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1汤匙、鸡精 1茶匙、干辣椒 4个、郫县豆瓣酱 4茶匙、二荆条 4个;

做法:

1.苦瓜洗净,对半剖开,挖掉苦瓜瓤,然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净,否则影响口感;

2.二荆条去蒂洗净,切段;

3.猪肉洗净后,切成肉丁,用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀,腌制片刻;

4.锅置火上,倒入清水烧开;

5.清水烧开后,滴入几滴植物油,放入适量盐,然后将苦瓜放进去焯水;

6.苦瓜焯水2分钟,捞出沥干水分;

7.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入豆瓣酱炒香;

8.放入肉丁,迅速翻炒至颜色变白再放入苦瓜翻炒;最后放入二荆条翻炒;

9.等食材熟了之后,调入适量盐、鸡精;翻炒均匀,关火起锅。

苦瓜为什么苦 苦瓜怎么做不苦

苦瓜要炒多久才能熟

3-5分钟。苦瓜具有较高的营养价值以及食用价值,而且比较易于被炒熟,通常将其洗净切片之后,热油锅,放进去大火翻炒3-5分钟即可将其炒熟。如果觉得苦瓜太苦,则可炒之前将苦瓜进行焯水,焯水后可以降低苦瓜的苦味,但要注意焯水的时间不宜太久,建议焯水2-3分钟即可,否则会导致苦瓜变老。

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